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潮州菜之红焖水鱼

本文摘要:【原料】宰净水鱼(甲鱼)750克,猪五花肉100克,浸发香菇25克,蒜子100克,姜片5克,红辣椒5克,精盐5克,味精5克,胡椒粉05克,芝麻油05克,珠油15克,绍酒10克,于淀粉25克,湿淀粉5克,植物油1000克(耗100克)。

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红焖水鱼传统秋冬时菜。【原料】宰净水鱼(甲鱼)750 克,猪五花肉 100 克,浸发香菇 25 克,蒜子 100克,姜片 5 克,红辣椒 5 克,精盐 5 克,味精 5 克,胡椒粉 0.5 克,芝麻油0.5 克,珠油 15 克,绍酒 10 克,于淀粉 25 克,湿淀粉 5 克,植物油 1000克(耗 100 克)。【制作】1.将甲鱼切块(每块约 20 克),用于淀粉和珠油 10 克拌匀;五花肉切成 3 毫米厚的片。

2.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入甲鱼块泡油约 2 分钟,用笊篱捞起;下蒜子炸至金黄色捞起待用。3.余油倒出,炒锅放回炉上,下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煽炒,烹入绍酒,加精盐、红辣椒和珠油、味精 2.5 克、清水 500 克,烧至微沸、倒入沙锅内,用中火焖约 20 分钟,下炸蒜子再焖约 10 分钟软烂。

4.待汤浓缩到约剩 150 克时,去掉姜片、红辣椒,再用中火烧热炒锅,下油 10 克,倒入甲鱼块,加味精、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋麻油和油 25 克,炒匀上碟便成。【特点】香味浓郁,肉质软烂,富有胶质。

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