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江南卤鸭,鲜味不用说,做法还详细,收藏自己的小方子吧!

本文摘要:江南卤鸭江南卤鸭的做法1.将鸭清洗洁净,冷水入锅,水的高度与鸭子持平,加入适量料酒、姜片和葱结,盖子上盖子,大火烧开,撇去浮沫2.加入半碗酱油,加入1小勺盐,盖上盖子,小火煮45-60分钟,期间给鸭翻3-4次身,每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上3.汤汁煮至小半时,加入冰糖,继续小火炖煮,每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,直至汤汁稀少而粘稠,撒上点味精(实际上我没放)4.将鸭子捞出,晾凉,将汤里的渣过略掉,将浓稠的汤盛在另一空碗中5.晾凉后将鸭子切块,淋上卤鸭的汤同食即可烹饪技巧

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江南卤鸭江南卤鸭的做法1.将鸭清洗洁净,冷水入锅,水的高度与鸭子持平,加入适量料酒、姜片和葱结,盖子上盖子,大火烧开,撇去浮沫2.加入半碗酱油,加入1小勺盐,盖上盖子,小火煮45-60分钟,期间给鸭翻3-4次身,每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上3.汤汁煮至小半时,加入冰糖,继续小火炖煮,每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,直至汤汁稀少而粘稠,撒上点味精(实际上我没放)4.将鸭子捞出,晾凉,将汤里的渣过略掉,将浓稠的汤盛在另一空碗中5.晾凉后将鸭子切块,淋上卤鸭的汤同食即可烹饪技巧1 鸭子要选择嫩鸭,而非老鸭,处置惩罚鸭子时,记得看护摊主是要做卤鸭的,摊主会选择合适的剖法;一般整鸭烧的都是小剖;2 为什么是整鸭烧而不是切小块再烧?整只烧,切开后水分比力丰满,块型悦目不回缩,滋味香醇;3 关于酱油:老根本的酱油只有一种,颜色不是很浅,味不是很咸,天然足月发酵而成。加那种酱油的话,一般加小碗里半碗左右,后期颜色感受淡了,可再加点酱油,味淡了可加点盐。

现在 市面上酱油种类繁多,生抽味咸但不上色,老抽上色但不入味,大家自己悠着点放,买不道老根本的酱油的话,可以按老抽生抽组合着放,最终按颜色和咸度来调治,色浅了可加点老抽,味淡了可加点盐或生抽。现在市面上另有冰糖老抽的,如果选择放冰糖老抽的话,后期的冰糖部门可以不加了。江南luyao。


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